Gümüşdere’de genç bir mantar yetiştiricisiyle tanıştım. İstiridye mantarı üretiyor. Ziyaretine gittiğimde yaklaşık 1 kg hediye etti. Pek tabii ki de denemeler yaptım.

 

İlk denemem; antrikotu ızgara yaptığım döküm tavada mantarları da cozlatmak oldu. Yanına da mantarlı, yeşil sivri biberli; kemik suyuna arpa şehriye pilavı yaptım.

 

İkinci denemem ise; sevdiğim bir dostumun önerisini -vegan işkembe- biraz yorumlayarak kendi usulümce yaptım. Benimki vejetaryen oldu. Çünkü tereyağı ve terbiyesi için de yumurta sarısı kullandım. Evet karşınızda istiridye mantarı işkembe çorbası! Bildiğiniz işkembe ama kokusuz…