Fırın Sütlaç… Baked Rice Pudding…

Türk Mutfağı’nın hafif ama bir o kadar önemli tatlısıdır fırın sütlaç. Ana malzemeleri; pirinç ve süttür.

Rice pudding is a dish made from rice mixed with milk (and add some water) and other ingredients such as cinnamon… It is commonly combined with sugar. With crumbled hazelnut topping.

 

İstiridye Mantarı/Gümüşdere

Gümüşdere’de genç bir mantar yetiştiricisiyle tanıştım. İstiridye mantarı üretiyor. Ziyaretine gittiğimde yaklaşık 1 kg hediye etti. Pek tabii ki de denemeler yaptım.

 

İlk denemem; antrikotu ızgara yaptığım döküm tavada mantarları da cozlatmak oldu. Yanına da mantarlı, yeşil sivri biberli; kemik suyuna arpa şehriye pilavı yaptım.

 

İkinci denemem ise; sevdiğim bir dostumun önerisini -vegan işkembe- biraz yorumlayarak kendi usulümce yaptım. Benimki vejetaryen oldu. Çünkü tereyağı ve terbiyesi için de yumurta sarısı kullandım. Evet karşınızda istiridye mantarı işkembe çorbası! Bildiğiniz işkembe ama kokusuz…

 

 

Turşularım… My Pickles…

Turşuyu oldum olası çok severim. Hele ki doğru yapılmışsa vücuda faydası da tartışılmaz. Sirkesiz ve limonsuzunu tercih ederim. Sadece tuz ve su diye düşünebiliriz. Salamura. Tabii ki baharatları unutmayın. Keyfe keder! Kişniş tohumu, karabiber, defne ve taze kekik… çok sevdiğim baharat ve otlar. Şifalı probiyotikler huzurlarınızda.

Cool and crunchy, delightfully sour. Good pickle. I do a few pint jars in less than 30 minutes. Pickled cucumber is great for serving alongside burgers or in a roast beef sandwich.

Borough Market/London

Borough Market Londra’da vazgeçemediğim pazarlardan biri. Ne zaman Londra’ya gitsem mutlaka uğrarım. 26 Nisan 2016’da 4 mevsimi yaşadığımız bir gündü ve Borough Market’teki en leziz ‘roastercı’ya uğramadan olmazdı.

Roast Hog. Get a spit roast hog. Cook the hog gently for five hours, regularly basting with extra-virgin olive oil until ready to serve. The tender meat is then topped with homemade apple sauce and rocket. On top of it the crispiest of crackling. To die for!

http://boroughmarket.org.uk/traders/roast-hog

Time for shopping for me. I walk around then go into Borough Kitchen. I buy some kitchen tools and fabrics.

I give a suggestion to my hubby and son go to Bread Ahead Bakery buying mouth watering doughnuts for afternoon treat. It is!

http://boroughmarket.org.uk/traders/bread-ahead

Türkiye’nin Peynirleri

Yakın bir arkadaşım Yeşim’in (takip etmek isterseniz instagram hesabı @z.ytelli) kapalı bir grup için organize ettiği Türkiye’nin Peynirleri sunumunda Tangör Tan (takip etmek isterseniz instagram hesabı @tangortan) konuşmacıydı. Sunumunda Türkiye’nin 7 bölgesindeki peynirleri hikayeleriyle beraber anlattı.

Aramızda bir de Anamur’da keçi peyniri üretimi yapan Naki Tez (takip etmek isterseniz instagram hesabı @nakininpeyniri) vardı. O da kendi hikayesini anlattı. 

İyi organize edilmiş bir grup çalışmasıyla mutfakta 3 kişi (instagram @goncasadiki ve @arslanoglu.yasin) bu işin üstesinden geldik. Tabakların düzenleme görevi bana verilmişti. Türkiye’nin 7 bölgesinden çok fazla sayıda peynir ve bu peynirlerin eşlikçileri vardı. Tabii ki hepsinin fotoğraflarını çekemedim.

Gonca ve Yaşın mutfak ve salon arasında mekik dokudular. Salonun kontrolü ve işin koordinasyonu Yeşim’deydi. Ortaya iyi bir organizasyon çıktı ve tadım yapanların da mutluluğunu görünce yorgunluğumuz hafifledi.

 

 

Sunum Tarihi: 19 Kasım 2015 Yer: Sofa Hotel Nişantaşı, İstanbul.

 

Terra Madre/Salone Del Gusto/ Torino-Italya 25-29 Ekim 2012

Terra Madre Salone del Gusto is the most important international event dedicated to food and gastronomy. More info…

Terra Madre/Salone Del Gusto/ Torino-Italya 25-29 Ekim 2012

25-29 Ekim 2012 tarihlerinde gerçekleştirilen Slow Food Terra Madre/Salone Del Gusto fuarına katıldım. Terra Madre Salone del Gusto gıda ve gastronomi adına uluslararası çok önemli bir fuar. Her 2 yılda 1 gerçekleştiriliyor.

Gerek gözlemci olarak, gerek ülkemizi temsilen uluslararası mutfakta aşçı olarak, gerekse de bazı üretim ve tadım atölyelerine katılmak benim için unutulmaz bir deneyim oldu.  

screen-shot-2014-01-05-at-12-12-12-amscreen-shot-2014-01-05-at-12-10-58-am

screen-shot-2016-03-03-at-10-08-57-amscreen-shot-2016-03-03-at-10-09-10-amscreen-shot-2016-03-03-at-10-09-20-am

screen-shot-2016-03-03-at-10-09-30-amscreen-shot-2016-03-03-at-10-09-49-amscreen-shot-2016-03-03-at-10-10-03-am

 

Slow Food/FSD Etiket Hafiyeleri

5 Şubat 2010 Cuma

Fikir Sahibi Damaklar Etiket Hafiyelerini İş Başına Çağırıyor!
!f İstanbul 9. AFM Uluslararası Bağımsız Filmler Festivali Etkinliği Basın Bülteni
Slow Food / Fikir Sahibi Damaklar, !f İstanbul Bağımsız Film Festivali kapsamında, tüketiciyle bir araya geliyor ve herkesi gerçek gıdanın peşinde “etiket hafiyesi” olmaya davet ediyor.
Biz Kimiz? Fikir Sahibi Damaklar, yüzbini aşkın üyesiyle 130 ülkede saygın yer sahibi olan Slow Food hareketinin Türkiye’deki en geniş üye katılımlı ve en aktif topluluğudur.Kurucu lider Defne Koryürek’in önderliğinde Fikir Sahibi Damaklar, gerçek gıda, doğasına saygılı tarım ve sürdürülebilir tüketim konularında kampanyalar düzenleyerek şehirli tüketiciye alışkanlıklarını sorgulatmayı hedeflemekteler.
Eylem ve SöylemFikir Sahibi Damaklar, bu defa da Etiket Hafiyeleri İş Başında kampanyası ile tüketici bilincini geliştirmeye devam ediyorlar. “Al eline büyüteci, etiket hafiyeliği yap! Gerçek gıdayı ara ve paranı sadece gerçek olana yatır” diyen topluluk, 2 gün boyunca, !f İstanbul Festivali’nin gösterimi yapılacak olan Beyoğlu AFM FİTAŞ Sineması’nda büyüteç dağıtarak paketli / ambalajlı gıda ürünlerinin “içindekiler”ini beraber sorgulayacaklar ve tüketiciyi “Etiket Hafiyesi” olmaya davet edecekler.
Fikir Sahibi Damaklar Diyor ki:Bugüne kadar, Fikir Sahibi Damaklar’ı desteklemiş, sesini tüketiciye ulaştırmış olan tüm basın mensubu tüketici dostlarımıza teşekkürü borç sayıyor ve kampanyamız boyunca, sizleri, bizimle birlikte olmaya, sesimizi duyurmaya davet ediyoruz.
PROGRAM11-21 Şubat 2010 tarihleri arasında düzenlenecek olan!f İstanbul Bağımsız Filmler Festivali kapsamında:
“Etiket Hafiyeleri İş Başında!” kampanyası15 Subat Pazartesi, saat 11:30 – 23:00Büyüteç ve bülten paylaşımı, Fikir Sahibi Damaklar üyeleri ile doğrudan temas.
“Tüketicilikten Sıyrılmak, Türeticiliğe Geçiş””Food, Inc.” film gösterimi sonrası soru-cevap15 Subat Pazartesi, 21:00 – 21:20 arasıModeratör: Defne Koryürek
Etiket Hafiyeleri İş Başında kampanyası21 Subat Pazar, saat 9:00 – 23:00Büyüteç ve bülten paylaşımı, Fikir Sahibi Damaklar üyeleri ile doğrudan temas.

 

Pen Port Hamburg 3.10.2009

Aylardır beklediğim Pen Port’a gittim. Muhteşem ve mütevazılığıyla kalbimi cezbetti. 1920 yılında üretilmiş bir Mont Blanc gördüm.

penporthamburg31009c

http://www.montblanc.com/38.php?showSubKat=true

The design of the Writers Edition created in honour of Agatha Christie is based on the classic style of the early 1920s. Around the cap, made of black precious resin, winds a snake made of 925 sterling silver, which hints at the creeping tension of the author’s novels and also serves as the clip of the pen.
The eyes of the snake are set with two rubies that glint bewitchingly. The head of the snake is also engraved on the rhodium-plated 18-karat gold nib. Each Agatha Christie Writers Edition pen is also decorated with the signature of the grande dame of the crime novel.

ALINTI